Zuppa di lenticchie profumata con zucca rossa

Mettere a bagno per una notte le lenticchie secche in abbondante (1 L) acqua calda, per ammorbidirle;

mettere in una casseruola l’olio extravergine d’oliva, le cipolle tagliate finemente e la zucca, lasciare quindi soffriggere ed imbiondire;

aggiungere le lenticchie includendo l'acqua usata per ammorbidirle;

salare e profumare con curry, facendo cuocere tutto per circa 30 minuti.

Se foste tra coloro che hanno difficoltà digestive a causa delle bucce delle lenticchie, vi consiglio di usare un frullino ad immersione direttamente nella pentola.

Servire ben calda... e buon appetito!